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香草味是怎么來的?

香草味是怎么來的?

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  • 發布時間:2022-04-29 14:49
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【摘要】:如果世上的冰淇淋只有三種口味,那肯定有一款是“香草味”,這種獨特又富有親和力的馨香究竟來自于什么?

香草味是怎么來的?

【摘要】:如果世上的冰淇淋只有三種口味,那肯定有一款是“香草味”,這種獨特又富有親和力的馨香究竟來自于什么?

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  如果世上的冰淇淋只有三種口味,那肯定有一款是“香草味”,這種獨特又富有親和力的馨香究竟來自于什么?

  香草風味(vanilla)幾乎是所有甜品的基礎款,它來自于一類蘭科植物的果實,有時它們也會被形象地稱為“香草豆莢”。這里說的蘭科植物,就是大名鼎鼎的香莢蘭,也叫“香草蘭”。香莢蘭屬的好幾種蘭花都擁有這樣的魔力,最常見的一種就是香莢蘭 Vainilla. planifolia,它的果實經過炮制、發酵后,就能散發出幽幽“香草味兒”。

 

 

  蘭花果實帶來的“香草味兒”

  香草風味(vanilla)幾乎是所有甜品的基礎款,它來自于一類蘭科植物的果實,有時它們也會被形象地稱為“香草豆莢”。這里說的蘭科植物,就是大名鼎鼎的香莢蘭,也叫“香草蘭”。香莢蘭屬的好幾種蘭花都擁有這樣的魔力,最常見的一種就是香莢蘭 Vainilla. planifolia,它的果實經過炮制、發酵后,就能散發出幽幽“香草味兒”。

  新鮮的果實想要散發迷人馨香,需要用特制的烤爐烘干,經過殺青、陳化和發酵等繁復的工序,才能最終得到香氣馥郁的“香草莢”,這個過程需要大約半年之久。因此,天然的香草莢躋身最昂貴的香料之列,市面上往往都是論根出售。

 

 

  人們后來漸漸發現,用“愈創木酚”和“木質素”可以合成香蘭素,擺脫了價格桎梏的“香草風味”迅速風靡起來。上世紀六七十年代,香草味幾乎成了冰淇淋等甜品的最基礎款,并且在很長一段時間里,香草都是人們最喜愛的冰淇淋口味。

  正因如此,“vanilla”一詞在英語里不僅有“香草”的意思,同時也有“樸實無華”的含義。

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