近些年“純手工”、“個性化”、“天然”對于國內的消費者來說擁有一種特殊的魔力。工業的蓬勃發展讓市面上的產品越來豐富，越來多樣化，而物以稀為貴倒是一遍又一遍的應驗了它的道理。合成工藝的成熟讓“天然”變成都市人對生活的另一種奢望。“接觸大自然”“更健康”“差別化”“符合身份”的美好聯想，仿佛只要聞上一下，就會讓人產生重歸大自然懷抱的感受。因此大多數高端產品都會在宣傳中帶有“天然元素”“純手工”等字樣。

　　作為一家從事香氣生產20年的老牌公司，今天就和你一同討論一下香味領域的兩大門派“天然”和“合成”。

　　天然香料

　　顧名思義，天然香料指的就是從植物中通過“萃取”“蒸餾”“提煉”出的天然精華，這些植物性香料來自各種花朵、果實、葉片、根莖和樹皮。植物香料的天然精華含有驚喜的微量元素，稍有變化特性便會改變。這也是為什么同種植物不同種品種聞起來會有味道上的些許差異。

　　合成香料

　　合成香料——用物理或化學的方法從工業石油、化學品中提取出的香料，如從丁香油中得到的丁香酚;利用某種天然成分經化學反應使結構改變后所得到的香料稱為半合成香料，如利用松節油中的蒎烯制得的松節醇;利用基本化工原料合成的稱全合成香料(如由乙炔、丙酮等合成的芳樟醇)。早期從天然產物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香莢蘭豆中的香蘭素和黑香豆中的香豆素等開始人工合成香料并實行工業化生產。稍后，紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現，也是合成香料發展中的重要里程碑。各種合成香料的分子量一般不超過300,揮發度同其香氣的持久性有關。

　　天然與合成的最大的區別一個是產量，而另一個就是健康。就拿天然香蘭素與合成香蘭素來說它們基本上是沒什么區別的。但是天然香蘭素在萃取與提煉上是基本都是物理的形態反應，自然它在健康上能夠達到合成所不能達到的標準。