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從風味到香味,氣味決定食物的第一印象

從風味到香味,氣味決定食物的第一印象

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  • 發布時間:2022-06-13 10:20
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【摘要】: ??食用香精能夠賦予食物特殊的風味和口感,作為食品添加劑,它不僅補充、增強食品在加工運輸過程中的風味損失還能提高產品的附加值。

從風味到香味,氣味決定食物的第一印象

【摘要】: ??食用香精能夠賦予食物特殊的風味和口感,作為食品添加劑,它不僅補充、增強食品在加工運輸過程中的風味損失還能提高產品的附加值。

  • 分類:行業動態
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  • 發布時間:2022-06-13 10:20
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    食用香精能夠賦予食物特殊的風味和口感,作為食品添加劑,它不僅補充、增強食品在加工運輸過程中的風味損失還能提高產品的附加值。

  食用香精到底是由什么組成的?一般而言完整的香精通常由主香劑、輔助劑、頭香劑、定香劑等四種或有頭香、體香、基香等三種類型的香料組成。在烘焙食品調香所用的香精,通常為多種香料按照一定的比例和工藝經調配而得到的具有一定香型的香料混合物。

 

 

  頭香,亦稱頂香屬于揮發高、擴散力強的香料,留香時間短揮發以后香氣不再殘留。頭香能夠賦予人們最初的美妙感使香精具有感染力和想象力。

  體香,頭香之后的香氣,是香精的主體香,具有中等揮發程度的體香香料構成香精香氣的特征,是香精香氣最重的組成部分。

  基香,也是俗稱的尾香,是指香精的最后一段香氣,基香香料的揮發度低富有保留性,基香香料不但可以是香精香氣持久同事也是構成香精香氣特征的基本部分。

 

 

  食用香精共有三個種類。一是按香型分類:主要有水果類、肉類、蔬菜類扔香類、花香類等等。二是按性質分類:水溶性、水油兩用性、油溶性香精,以及乳化香精和粉末香精。三是按原料分類:主要分為天然香精,天然等同香精和人工合成香精。

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